Descasque a berinjela e corte-a em cubos (eu gosto de cortar em pedaços pequenos, acho que mistura mais os sabores).
Corte também o tomate e a cebola em pedaços pequenos.
Junte todos os ingredientes picados (berinjela, tomate, cebola e azeitona) em uma forma. Tempere com sal, pimenta-do-reino, chumichurri e alho e regue com bastante azeite.
Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos.
Eu gosto de consumir gelado, no pão ou torrada. Para isto guarde na geladeira, preferencialmente, em um pote de vidro para conservar melhor o sabor.