Separe os buquês e os lave em água corrente.
Refogue levemente o alho e a cebola no azeite.
Acrescente os cogumelos e tempere com shoyu e glutamato de sódio.
Desligue o fogo e reserve.
Ferva a água e dissolva os tabletes de caldo de carne.
Refogue o arroz mexendo constantemente durante 5 minutos.
Adicione a taça de vinho e continue refogando, antes de secar adicione uma concha do caldo de carne.
Adicione o caldo de carne sempre que estiver para secar.
Após utilizar metade do caldo de carne adicione o Shimeji.
Continue adicionando o caldo até o arroz ficar al dente.
Finalize com o parmesão e a cebolinha.
Sirva quente.