No liquidificador bata a cebola, alho, metade do coentro, sal e tempere o frango ainda cru. Reserve por 15 minutos. Em seguida cozinhe o frango por cerca de 25 minutos em panela tampada, espere esfriar e desfie, descartando a pele e os ossos, reserve.
Pique o tomate, cebola e o restante do coentro, tire o caroço das azeitonas e corte em rodelas. Em uma panela refogue todos os ingredientes picados, junte o frango desfiado, a massa de tomate e cozinhe por cerca de 10 minutos. Em seguida adicione o requeijão e reserve.
Misture a farinha, manteiga, 1 gema, sal a gosto.
Abra metade da massa em um tabuleiro, adicione o recheio e cubra com o restante da massa.
Pincele com as gemas.
Preaqueça o forno em 180°C por 10 minutos.
Assar por mais ou menos 20 minutos.