Em uma panela funda, refogue em azeite os pedaços de frango já temperados.
Mantenha em fogo médio até que estejam dourados e macios.
Retire da panela e reserve.
Utilize o azeite do fundo da panela para refogar a cebola picada e a pimenta.
Mexa aos poucos e vá acrescentando o tomate sem pele batido.
Acrescente a mandioca, o catupiry e o leite de coco.
Mexa até reduzir um pouco.
Acrescente sal se necessário.
Coloque por último o frango refogado e a salsa.
Não esqueça de cozinhar a mandioca com sal.