Em uma panela pequena, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo e vá mexendo até ficar tudo derretido e com cor de caramelo. Acrescente a água (quente) e deixe ferver um pouco até dissolver todo o caramelo.
Coloque as ameixas, deixe ferver por mais 2 minutinhos e deixe esfriar.
Em uma panela maior, coloque todos os ingredientes do manjar e misture bem, até dissolver tudo. Leve ao fogo mexendo sempre até endurecer. Cozinhe por aproximadamente 3 minutinhos. Coloque em um refratário e deixe esfriar. Após frio coloque a calda e leve à geladeira por mais meia hora antes de servir.
Dicas: Para a calda, na hora de colocar a água, tome cuidado com o vapor. Para o manjar dissolva o amido de milho em um pouco de leite antes, para não empelotar.