Fure a peça de lagarto (furos fundos) e enfie pedaços de bacon e lingüiça nos buracos, aproximadamente 20 minutos.
Tempere com sal, alho, vinagre e cebola, deixe descansar um pouco e vá virando.
Coloque em uma panela de pressão com mais ou menos 1 copo de óleo e uns 2 copos de água, deixe cozinhando na pressão até ver que a água esta secando.
Desligue, deixe sair a pressão, vire e coloque mais um pouco de água e volte para a pressão.
Faça isto umas 3 a 4 vezes quando estiver bem macio, retire a tampa da panela e deixe secar toda água.
Vai ficar bem vermelhinho por causa do óleo que sobrou na panela.
Dica: Se não estiver bem frito, vá colocando aos poucos água e virando.
Pode-se preparar um molho e jogar por cima.