Em uma panela refogue a cebola com um fio de azeite.
Junte o tomate e refogue mais um pouco.
Acrescente o frango desfiado, o orégano, a pimenta-do-reino e o sal.
Misture, desligue o fogo e reserve.
Separe as claras das gemas e em uma batedeira bata as claras até o ponto de neve.
No liquidificador junte as gemas, o milho, a farinha, o parmesão, o leite e o óleo e bata por 2 minutos.
Junte a mistura do liquidificador com as claras em neve e misture delicadamente.
Coloque o fermento em pó e misture mais um pouco.
Em uma forma de sua preferência coloque metade da massa, o recheio e a outra metade da massa.
Leve ao forno preaquecido a 220ºC até dourar.
Espere esfriar e sirva o bolo logo em seguida.