Unte uma assadeira com óleo e farinha de trigo.
Preaqueça o forno a 160ºC.
Em uma panela coloque as duas colheres de óleo, o alho e a cebola.
Frite até dourar, acrescente as cenouras, o tomate, a abobrinha e tempere com sal e pimenta, reserve.
Em um liquidificador bata os ovos, o óleo e o sal.
Quando formar um creme homogêneo acrescente o leite, a farinha e o parmesão.
Bata bem e, por último, coloque o fermento.
Coloque metade da massa na assadeira untada.
Despeje o recheio de forma que ele fique todo espalhado pela forma.
Cubra o recheio com mussarela, despeje a massa restante e polvilhe parmesão.
Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 35 minutos.