Descascar e cortar as batatas em quadrados de 1,5 cm.
Em uma panela com 3 litros de água fervente, dissolver o caldo de legumes.
Cozinhar as batatas nesse caldo até ficarem 'al dente'.
Escorrer e deixar esfriar.
Em uma vasilha misturar a farinha de trigo e o fubá na mesma proporção.
Empanar as batatas e fritá-las em óleo bem quente.
Salpicar queijo ralado e servir.