Coloque no liquidificador o espinafre cozido e escorrido, a cebola, o ovo, a farinha de trigo e o sal.
Aperte no botão de pulsar até que os ingredientes estejam bem misturados.
Junte o fermento e as azeitonas picadinhas e misture bem.
Modele os bolinhos com a ajuda de duas colheres, basta pegar um pouco da massa com uma das colheres e fazê-la deslizar de uma para outra.Depois deslize o bolinho da colher para a panela de fritura, de maneira que fique completamente coberto pelo óleo.
Quando estiver levemente dourado o bolinho deve ser retirado do óleo e colocado sobre papel-toalha para que o excesso seja absorvido.