Passe o sal grosso por cima da costela e envolva no papel alumínio três folhas.
Leve ao forno em temperatura de 270ºC por quatro horas.
Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho poró, adicione o bacon e deixe fritar, em seguida adicione o vinho.
Bata no liquidificador, os tomates, a cebola e o pimentão, em seguida adicione na panela. Coloque o restante dos ingredientes e deixe ferver por 5 minutos.
Após as 4 horas tire a costela do forno e remova o papel alumínio, coloque o molho por cima e fure para o molho penetrar na carne.
Volte ao forno por mais 30 minutos.
Sirva com o acompanhamento de sua preferência.