Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite o alho e a cebola até dourar levemente.
Acrescente a berinjela, as azeitonas, o pimentão, sal, pimenta e refogue mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até os legumes ficarem macios.
Retire do fogo, misture bem e sirva em seguida ou gelada que fica bem mais gostosa.
Sirva com pães de sua preferência.