Em uma panela, em fogo médio, frite o bacon ou a calabresa até dourar.
Escorra em papel-toalha
Em uma tigela, bata os ovos com um garfo e tempere com sal.
Acrescente o bacon ou a calabresa de sua preferência, o presunto, a mussarela, o parmesão ralado e o tomate, misture.
Adicione as claras em neve e misture.
Coloque em um refratário pequeno untado.
Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até crescer e firmar.
Sirva, se desejar decorado com manjericão.