Linguine com vongoles ao pesto de manjericão

Ingredientes (6 porções)

• 500 g de linguine de grano duro, cozido al dente

Molho de vongoles

• 1 colher das de sopa de azeite
• 2 dentes de alho fatiados ou a gosto
• 1/2 xícara das de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos
• 2 colheres das de sopa de pimentão verde cortado em cubos bem pequenos
• 650 g de tomates sem a pele e cortados em cubos médios
• 100 ml de leite de coco light
• 200 g de vongoles escaldados
• 1 envelope de adoçante a base de sucralose ou 1 colher das de chá de açúcar
• 1 envelope de caldo para peixe
• Sal, cheiro verde, pimenta e temperos a gosto

Pesto de manjericão diferente

• 1 colher das de sopa de azeite
• 2 dentes de alho amassados
• 1/4 de xícara das de chá de água morna
• 1/2 de xícara das de chá de folhas frescas de manjericão
• 1 colher das de sopa de queijo parmesão ralado fino
• 1 colher das de sopa de nozes picadas
• Sal se necessário

Modo de preparo