No fogo médio coloque um fio de azeite (ou manteiga).
Em uma panela coloque a cebola e o alho poró (despreze a parte branca e as folhas, use só o talo em rodelas finas). Quando ficar transparente coloque a quinoa e misture um pouco ela, para pegar o sabor. Ponha o vinho (ou cachaça). Adicione o caldo pouco a pouco e fique misturando sempre (esse é o segredo de um bom risoto, paciência). Nunca deixe secar e nunca coloque água demais.
Deixe cozinhar por 20 a 30 minutos. Para saber se ficou pronto, a quinoa fica com umas rodelinhas bem pequenas esbranquiçadas, parecendo anéis. Desligue o fogo e adicione o queijo ralado. Misture bem e sirva.