Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento, com a ajuda de 1 colher (chá), retire toda a polpa, pique e reserve.
Numa frigideira, derreta 1 colher (sopa) de margarina light e refogue o alho e a cebola.
Junte a cenoura, o frango, a salsa e refogue por 5 minutos.
Tempere com sal.
Distribua o recheio dentro das abobrinhas.
Coloque-as em uma assadeira e cubra com papel-alumínio, asse por 15 minutos.
Retire o papel-alumínio e polvilhe o queijo parmesão.