Numa panela (fogo médio) coloque o azeite, o caldo de legumes, a cebola e mexa bem para dourar.
Coloque o arroz, misture, coloque o vinho e complete com água.
Coloque sal a gosto.
Deixe engrossar o caldo, e, quando o arroz estiver quase cozido coloque o queijo ralado e misture.
Depois de pronto coloque o arroz em um refratário e cubra com queijo ralado para decorar.