Numa panela grande, coloque a carne cortada em pedaços pequenos e a manteiga ou óleo.
Leve ao fogo e deixe a carne dourar.
Junte os ossos e depois a água.
Com o fogo alto, deixe levantar fervura por 5 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície.
Abaixe o fogo e cozinhe em panela tampada por 1 hora, sempre retirando a espuma.
Junte as cenouras, as cebolas, o salsão, o alho poró, a salsa, o louro, o tomilho ou orégano e o sal.
Deixe cozinhar em fogo brando por mais 2 horas.
Coe num pano e deixe esfriar.
Com uma colher, retire a gordura da superfície.Sirva com folhas de louro.