Prepare o arroz como de costume ( se quiser pode usar arroz do dia anterior que fica ótimo).
Corte a calabresa em quadradinhos pequenos e frite, reserve.
Corte o tomate, sem as sementes, a cebola e o pimentão em quadradinhos.
Rale a cenoura.
Em uma bacia grande misture todos os ingredientes, inclusive o arroz e a calabresa.
Coloque em um refratário, polvilhe o orégano e o queijo ralado por cima.
Passe um fio de azeito por cima de tudo.
Se quiser coloque pedacinhos de queijo coalho.
Leve ao forno até o queijo derreter ou até aquecer todos os ingredientes.
Sirva.