Cozinhe o cuscuz sem colocar sal na massa e reserve.
Corte em pedaços pequenos e escalde a carne de sertão ou charque.
Coloque a carne de sertão e a calabresa em rodelas numa frigideira com um pouco de óleo (pois a calabresa solta óleo também) e refogue.
Quando a carne de sertão começar a fritar, acrescente a cebola picada e o alho amassado.
Quando a cebola começar a ficar amarelinha, acrescente o repolho cortado em tiras, o pimentão e o tempero verde.
Refogue tudo até o repolho começar a murchar.
No final acrescente o cuscuz à panela e quebre ele com a colher de pau ou um garfo até ele virar uma farofa.
Mexa e deixe a farofa bem uniforme e colorida.
Você pode acrescentar ao tempero pimenta branca e orégano. Fica uma delícia e uma ótima opção para o café à noite.