Bater até ficar branco e fofo as gemas e o açúcar creme.
Juntar a água e bater até ficar um creme fofo e esponjoso.
Acrescentar a farinha, o fermento e mexer levemente.
Bata as claras em neve e misture por último delicadamente.
Leve para assar até dourar.
Bata na batedeira a manteiga sem sal, o leite condensado, o creme de leite e o leite ninho até ficar homogêneo.
Acrescente o emulsificante e bata até dobrar o volume.
Corte o bolo ao meio e com um fio no sentido horizontal de maneira que fique em quatro camadas.
Uma camada de bolo, molhar com o leite misturado ao leite de coco, colocar uma camada de recheio e raspas de chocolate branco.
Repetir até montar todas as camadas.
Com o mesmo creme do recheio, cobrir o bolo, deixando ele 20 minutos antes no refrigerador para ficar mais consistente e não escorrer.
Decore o bolo com chocolate branco raspado, em temperatura ambiente para que as raspas fiquem uns "rolinhos".