Cozinhe o macarrão conforme as instruções do pacote e reserve.
Pique a berinjela e a cebola em cubinhos.
Numa frigideira anti-aderente, coloque o azeite e refogue a berinjela, cebola e alho. Caso seja necessário, adicione um pouco de água para a berinjela amolecer.Quando a berinjela já estiver mole, coloque os cogumelos fatiados e refogue até que amoleçam.Separadamente, refogue o macarrão com um pouco mais de azeite e a pimenta.Adicione o conteúdo da frigideira ao macarrão e o queijo minas picado em cubinhos.Pique a rúcula na mão, de forma grosseira mesmo e coloque sobre o macarrão na hora de servir, junto do queijo parmesão ralado.