Em uma frigideira coloque o azeite e acenda o fogo, colocando em seguida os ovos.Mexa-os para não grudar.
Com a espátula coloque um pouquinho de sal, a cebola picada e o pimentão.
Mexa tudo e coloque o tomate e o coentro.
Mexa mais uma vez e desligue o fogo.Se quiser coloque farinha comum ou temperada.