Em uma vasilha, bata os ovos com a água, o açúcar e a essência por 30 segundos.
Acrescente a aveia, a farinha de coco e cacau em pó e bata por mais 30 segundos.
Por último acrescente o fermento e bata por mais 30 segundos.
Em uma frigideira média anti-aderente, despeje a massa, tampe a frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 minuto.
Vire panqueca e cozinhe por mais 1 minuto com a frigideira destampada.
Sirva em seguida ou pode deixar na geladeira por até 3 dias. Basta aquecer depois.
Pode-se fazer a cobertura com chocolate amargo.