Aqueça uma panela com 1/2 colher de margarina e um fio de óleo.
Esquente bem e sele os filés ligeiramente só até dourar.
Coloque poucos por vez e deixe de 3 a 4 minutos no máximo.
Salpique sal e pimenta dos 2 lados.
Reserve os filés em um refratário com tampa.
Na panela em que foram dourados os filés, refogue o bife de filé com um fio de óleo.
Em seguida junte a cebola, o pimentão, o gengibre, o cheiro verde e doure.
Acrescente o molho de soja e a água.
Deixe ferver por aproximadamente 30 minutos ou até reduzir na metade.
Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, bata tudo no liquidificador e depois passe em peneira ou coador. Deve ficar um líquido bem fino sem resíduos.
Leve novamente ao fogo, corrija o sal, acrescentando mais água se estiver salgado ou mais shoyu se tiver pouco sal.
Acrescente o açúcar e a maisena dissolvida em água.
Engrosse a seu gosto.
Arrume os filés no marinex ou bandeja em que irá servir.
Leve ao forno quente preaquecido a 200ºC por 8 a 10 minutos no máximo.
Enquanto os filés aquecem, em uma panela pingue um fio de óleo e refogue ligeiramente os legumes, cebola, brócolis, cenoura, pimentão e champignon por 3 minutos ou até aquecer, reserve. Tirando os filés do forno, cubra os filés com uma parte do molho, guarneça com os legumes e os ovos. Sirva o restante do molho à parte.