Cozinhe as batatas, amasse e misture o requeijão, a margarina, o ovo e o queijo, reserve.
Corte as berinjelas em suas extremidades e cozinhe por 3 minutos, deixe escorrer em papel toalha e reserve.
Refogue o molho com o azeite, alho e cebola, misture o manjericão, o orégano e sal, reserve.
Em um refratário untado com azeite, espalhe o purê de batata.
Em seguida ponha as berinjelas e salpique mussarela.
Coloque molho, repita a operação e finalize com a mussarela ralada.
Para decorar asse em forno por 20 minutos com papel alumínio e 5 minutos sem papel para dourar. Bom apetite, acompanha arroz e salada de rúcula.