Pique a berinjela e os pimentões em cubos.Pique a cebola em fatias.Coloque em uma assadeira ou travessa a berinjela, pimentões e a cebola em camadas intercalando-os entre si.Tempere com o sazón.Regue as berinjelas e os pimentões com o azeite e coloque mais sal até ficar no tempero desejado.Coloque no forno para assar no fogo baixo por cerca de 30 minutos ou até que os ingredientes estejam cozidos.