Corte as berinjelas em cubinhos e coloque em uma peneira, salpique sal para perder a água e lave-as.Cozinhe as berinjelas por 10 minutos, escorra e coloque em uma tigela.
Amasse as berinjelas com um garfo e ponha os ovos, o queijo e o manjericão.
Polvilhe com sal a massa e junte a quantidade de farinha de rosca necessária para deixá-la no ponto de enrolar as almôndegas.
Faça as almôndegas, passe na farinha de rosca e frite no óleo bem quente.