Lave o frango e o limpe sem retirar a pele, faça furos por todo ele com a faca.
Prepare o molho onde o frango vai descansar.
Em um liquidificador coloque a cerveja,maço de salsinha e cebolinha,sal a gosto, sachê de tempero para carnes,cebola picada e cominho com pimenta-do-reino a gosto e bata tudo.
Coloque esse molho em uma tigela grande e mergulhe o frango.
Mexa bem o frango para que o tempero penetre.
Deixe descansar por aproximadamente seis horas.
Corte o bacon e a calabresa em cubinhos e frite tudo até dourar.
Acrescente a farofa e a azeitona já com o fogo desligado e mexa tudo.
Vá acrescentando aos poucos o molho que você usou para descansar o frango só para umedecer a farofa.
Recheie o frango com a farofa e costure o frango por baixo.
Coloque em uma forma grande e alta e jogue por cima todo o molho que sobrou do descanso.
Leve para assar por cerca de 2 horas.