Descasque o chuchu e a cenoura e corte-os em cubinhos.
Cozinhe-os no vapor, juntamente com o brócolis, até ficarem macios, porém sem desmanchar. Espere esfriar e reserve. Numa frigideira de 25 cm de diâmetro, aqueça o azeite e doure levemente a cebola. Junte o tomate e refogue por 2 minutos. Reserve na frigideira.Em uma tigela, bata os ovos com um garfo, acrescente a água e mexa bem. Adicione os legumes, o sal, a pimenta, o cheiro-verde, a farinha e o fermento. Misture e coloque na frigideira onde estão a cebola e o tomate refogados.Cozinhe em fogo baixo, vire num prato ou tampa de panela e volte à frigideira para cozinhar o outro lado. Sirva quente.