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Bata as claras em neve e reserve as gemas.
Diminua a velocidade da batedeira para o mínimo e acrescente as gemas uma a uma.
Acrescente aos poucos o açúcar peneirado e água.
Acrescente a essência de baunilha.
Acrescente aos poucos a farinha de trigo peneirada e mexa delicadamente à mão (de preferência com fuê).
Acrescente o fermento e mexa delicadamente.
Unte a forma.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C de 30 a 35 minutos.