Bata as claras em neve.
Acrescente as gemas uma a uma e bata bem após cada adição.
Junte o açúcar e a essência e continue a bater até obter um creme bem branco.
Diminua a velocidade da batedeira e ponha a farinha de trigo peneirada, alternando com o leite ou água fervente.
Acrescente o fermento e mexa delicadamente.
Despeje em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo e asse em forno médio preaquecido até dourar a superfície.
Dica: uma pitada de canela adicionada à massa dá um sabor especial.