Para o molho aqueça uma panela em fogo médio e refogue o bacon na própria gordura até começar a dourar.
Adicione a carne e frite por 5 minutos ou até dourar.
Despeje a cebola, o alho e refogue por 2 minutos.
Acrescente a cenoura, a berinjela e refogue por 2 minutos.
Junte o molho, o louro, sal, pimenta e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Adicione manjericão e desligue.
Espalhe um pouco de molho no fundo de um refratário retangular grande.Faça uma camada de massa, de molho, de presunto, de queijo, de molho e de massa, finalizando em massa e molho.
Polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até gratinar.Deixe descansar por 10 minutos e sirva decorada com manjericão.