Corte a carne seca em pequenos cubinhos e deixe de véspera de molho em bastante água.
Corte todos os outros ingredientes e reserve.
Lave bem o arroz e escorra.
Reserve.
Em uma panela grande, coloque o azeite para aquecer com o alho até dourar.
Em seguida acrescente a carne seca e deixe dourar bem.
Coloque a cebola e deixe pegar um pouco de gosto.
Coloque o tomate, o pimentão, o cheiro verde e o extrato de tomate, e deixe cozinhar até que a carne seca fique meio cozida.
Coloque o arroz, cobrindo tudo com água até mais ou menos uns cinco dedos acima do arroz.
Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando para não pegar no fundo, até o arroz cozinhar.
Sirva quente.