Cozinhe as batatas com uma pitada de sal até que estejam macias.
Esprema-as ainda quentes diretamente numa vasilha.
Junte o ovo, o coentro, a pimenta e misture.
Acrescente as salsichas, a farinha e mexa bem para obter uma massa homogênea.
Em uma frigideira, aqueça o óleo e, com o auxílio de 2 colheres de chá, modele os bolinhos aos poucos, pingando-os diretamente no óleo.
Frite-os virando com uma escumadeira para que dourem por igual e escorra-os sobre papel absorvente. Sirva em seguida.