Limpe os camarões. Em uma panela derreta a manteiga em fogo médio, junte a farinha de trigo e refogue mexendo sempre por 3 minutos.
Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre até a mistura ficar cremosa.
Junte a champagne mexendo até obter um creme bem consistente.
Retire do fogo e acrescente as gemas, o creme de leite, o sal e a pimenta a gosto.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta.
Unte um refratário e alterne camadas de camarão, creme e queijo ralado, sendo que as últimas camadas deverão ser de creme e queijo.
Levar ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 15 minutos ou até gratinar.
Retire o prato do forno e decore a gosto.