Bata os ovos na batedeira por 5 minuntos. Coloque, aos poucos , os demais ingredientes (menos o fermento e o parmesao). Primeiro os ingredientes secos (farinha de trigo, a salsa e orégano) e depois o leite, sempre em velocidade média, até a massa ficar homogênea.
Acrescente á massa o fermento e 1 xícara de parmesão ralado, uniforme e delicadamente, em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Distribua a massa e coloque o recheio e mais 1/2 xícara de parmesão. Polvilhe com a flor de sal. Leve ao forno e deixe até dourar.
Passe as calabresas sem pele no processador ou liquidificador.
Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho em 6 colheres de sopa de azeite. Acrescente os tomates, a pimenta, o sal, o orégano, o cheiro-verde e a calabresa. Deixe refogar e reserve.