Em uma tigela ou um pote grande que possa ser tampado coloque os ingredientes da massa inicial, misture bem, tampe e deixe em local que fique ao abrigo da luz, por dois dias.
Passado este tempo, fracione a metade e descarte a metade, para proceder a 1ªfase, acrescentando os 100g de farinha de trigo e os 100 g de água, misture bem, tampe e deixe em local que fique ao abrigo da luz, por mais dois dias.
Passado este tempo, fracione a metade e descarte a metade, para proceder a 2ªfase, acrescentando os 100g de farinha de trigo e os 100 g de água, misture bem, tampe e deixe em local que fique ao abrigo da luz, de um dia para o outro, e assim vai se repetindo o procedimento até a 9ªfase a partir dessa fase não haverá mais o descarte da metade da massa madre, mas sim sua primeira alimentação para o uso, acrescentando os 100gr de farinha de trigo e os 100 gr de água, misture bem, tampe e deixe em local que fique ao abrigo da luz, de um dia para o outro, e assim vai ser repetido na 10ª fase, uma vez concluída a 10ªfase (no dia seguinte) o fermento já estará pronto para uso.
Divida-o ao meio, use uma metade para suas receitas e na outra metade acrescente os ingredientes da fase de manutenção e guarde sob refrigeração repetindo-a de 10 em 10 ou no máximo de 15 em 15 dias, quando fara novamente a alimentação da massa, divida-a novamente a massa em duas partes, uma fica para uso e a outra já alimentada guarde sob refrigeração, se não for usar o fermento, congele-o (dura cerca de 45 dias). Se congelado o fermento deve ser tirado de véspera para a geladeira e uma vez que tenha amolecido ele deverá receber o mesmo tratamento da fase de manutenção se for mante-lo na geladeira ou ser usado em temperatura ambiente.
O fermento deve ser usado sempre em temperatura ambiente. Pode ser usado na confecção caseira de qualquer tipo de pão ( francês, Italiano, etc) panetone, pizzas, esfirras, cucas e etc