Limpe o espinafre, retirando as folhas do caule, somente serão usadas as folhas. Lave-as e escorra muito bem.
Coloque as folhas em uma panela e leve ao fogo, não acrescente nada pois o espinafre junta líquido e este deve evaporar todo.
Depois que secar, deve ficar reduzido a quantidade de uma xícara bem cheia de espinafre cozido.
Espere esfriar um pouco.
Leve ao liquidificador, o espinafre, os ovos, o óleo e o açúcar e bata bem . Enquanto isso, coloque o trigo em uma tigela. Depois despeje a mistura batida como trigo e acrescente o fermento. Misture bem e coloque em forma untada e polvilhada.
Rale as cenouras e leve ao liquidificador com os ovos, o óleo e o açúcar e bata bem . Enquanto isso, coloque o trigo em uma tigela. Depois despeje a mistura batida como trigo e acrescente o fermento. Despeje cuidadosamente sobre a massa verde e leve para assar por cerca de 35 a 40 minutos ou até que ao enfiar um palito ele saia seco.
Este bolo fica muito bom quando coberto com cobertura de chocolate, aquela que se usa para cobrir bolo de cenoura.
Dica importante : A massa não deve ficar muito mole, então caso precise, acrescente um pouco mais de farinha de trigo.