No liquidificador, junte o leite, a farinha de trigo, os ovos e o sal. Bata até a mistura ficar lisa. Deixe descansar no próprio copo do liquidificador por no mínimo 20 minutos até 1 hora, em temperatura ambiente. Enquanto isso, prepare o recheio. Depois do tempo do descanso da massa (e com o recheio já pronto), aqueça uma frigideira antiaderente, de fundo grosso, de cerca de 22cm de diâmetro ou panquequeira, e espalhe um pouquinho de óleo ou de manteiga para untar. Coloque uma concha da massa na frigideira (serve de medida).
Faça um movimento circular com a frigideira de modo a cobrir todo o fundo. Coloque a frigideira sobre o fogo baixo e, quando as bolhas começarem a aparecer ou começarem a desgrudar da frigideira, com auxílio de uma espátula de borracha, vire a massa para dourar do outro lado. O processo todo leva menos de 3 minutos por disco. Transfira para um prato, espalhe mais um pouquinho de manteiga ou óleo na frigideira e repita o procedimento, até terminar a massa.
Os dois primeiros discos são mais difíceis de fazer mesmo.
Lave o maço de espinafre sob água corrente. Separe as folhas e deixe de molho por 10 minutos em água com solução desinfetante para frutas, legumes e etc. Descasque e pique fino o dente de alho. Reserve. Numa tigela grande, amasse a ricota fresca com um garfo. Tempere com uma pitada de sal. Reserve.
Leve ao fogo médio uma panela. Enquanto ela aquece, enxague as folhas de espinafre e transfira para uma peneira para escorrer. Coloque as folhas na panela e vá mexendo aos poucos, até que estejam macias, mas não totalmente murchas.
Transfira as folhas de volta para a peneira e pressione levemente para retirar o excesso de água. O espinafre vai ficar mais crocante. Refogue o alho no azeite e volte as folhas de espinafre para a panela junto ao alho refogado no fogo baixo. Misture bem e apague o fogo. Pique um pouco o espinafre (mas só um pouco, se não fica com gosto muito forte). Misture o refogado à ricota amassada na tigela. Reserve.
Numa panela grande, derreta a manteiga. Junte o alho e a cebola e refogue até dourar. Dissolva a farinha ou o amido no leite e despeje na panela. Mexendo de vez em quando, até que levante fervura. Se optar você poderá acrescentar o creme de leite e deixar levantar fervura novamente. Acrescente o orégano e a salsinha picada. Abaixe o fogo deixe cozinhar um pouco para pegar gosto (cerca de 1 minutinho).No fim, tempere com noz-moscada e sal.
Montagem:
Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na ponta da última panqueca da pilha. Enrole pressionando para que o recheio fique firme. Transfira para um refratário grande e repita o procedimento com os outros discos de panqueca. Regue as panquecas com cerca de ¾ do molho branco. O restante pode ser servido à parte. Salpique com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno por cerca de 15 minutos para dourar. Sirva com as folhas de salsa fresca.