Polvilhe a gelatina sobre a água, deixe hidratar por alguns minutos e leve ao fogo, em banho-maria, até dissolvê-la.
Bata no liquidificador os pêssegos de 1 lata, com a calda. Transfira para uma tigela, acrescente o creme de leite, mexa e adicione a gelatina dissolvida. Misture bem.
Coloque sobre uma bacia com água e gelo e mexa de vez em quando até a mistura engrossar e ficar com a consistência de clara de ovo crua.
Acrescente as claras batidas em neve, o açúcar e misture delicadamente. Coloque numa fôrma de 25cm de diâmetro, untada com óleo. Leve à geladeira até ficar firme.
Bata a outra lata de pêssego (reserve uma metade de pêssego para decorar), no liquidificador. Coloque sobre a mousse desenformada e decore com o pêssego reservado e as cerejas.