Colocar numa panela 2 litros de água com o caldo de legumes, quando ferver abaixe o fogo.
Picar a cebola e refogar numa panela com o azeite de oliva.
Acrescentar o arroz arbóreo, temperar com o sal e a pimenta.
Deixar suar um pouco e em seguida colocar o vinho.
Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente (não pare de mexer, para não grudar)
Vá acrescentando mais caldo a medida que ele for evaporando. Reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando e continue mexendo (aproximadamente por 15 minutos).
Adicione o palmito picadinho e mexa bem (o ponto certo do arroz é ele firme, não duro).
Adicione o queijo gorgonzola e mexa, abaixe o fogo e experimente para ver se precisa corrigir o sal. Adicione o queijo parmesão. Misture delicadamente e desligue o fogo.
Sirva com cheiro verde e queijo parmesão ralado.