Pegue os 2 ovos e bata no liquidificador, depois adicione o leite, a farinha de trigo e deixe em um recipiente para sair as bolhas.
Misture o tomate, cebola, coentro, sal e sardinha (não inteira mas amassada ou triturada) nos ovos que está no recipiente.
Aqueça a panela junto com o óleo e coloque os ovos na panela e deixe assar em fogo baixo.
Quando ver que embaixo está ficando criando uma casquinha e a omelete esteja consistente vire e deixe assar um pouco mais sempre em fogo baixo.
Pronto agora é só partir e servir
A omelete vai crescer por conta do fermento na farinha de trigo.