Descasque as espigas de milho.
Corte o milho das espigas até o sabugo.
Coloque o coco ralado no liquidificador junto com a água e bata até obter um creme.
Passe essa mistura para coar com ajuda de uma uma peneira.
Adicione o milho cortado com o liquido do coco coado e bata no liquidificador.
Peneire novamente dentro de uma panela, adicione o açúcar e depois a pitada de sal.
Mexa até ficar em ponto de mingau, quando estiver fervendo coloque a colher de margarina.
Se preferir mais mole, adicione mais um pouco de água.
Retire do fogo e despeje em uma vasilha, de preferência com texturas para a canjica ficar tão bonita, quanto tão deliciosa que ela é.