Tempere o ossobuco com sal, pimenta-do-reino e alho e aguarde 15 minutos.
Em uma panela grande (de 6 litros pra cima), frite o ossobuco por 20 minutos até ele estar completamente frito em todos os lados, acrescente o bacon e a calabresa até secarem bem.
Cubra com água (de preferencia água fervendo).
Em seguida, coloque o tomate picado em cubos, a batata doce e a mandioca salsa em pedaços pequenos e a mandioca amarela em pedaços maiores, junte todo o o restante dos ingredientes na panela, e deixe cozinhar até a mandioca derreter e a carne soltar do osso, sempre mexendo para não grudar no fundo.
Não tem segredo, é tempo de fogo!
Sirva com arroz branco e uma pimenta bem ardida.