Coloque as postas de surubim marinando 24 horas em uma solução de 250 ml de vinagre branco, água até cobrir o peixe, e sal.
Coloque 3 colheres de azeite de oliva para esquentar.
Frite um pouco de alho amassado (a agosto)com o urucum.
Coloque as postas do peixe de modo organizado na horizontal.
Coloque metade da altura do peixe de água.
Adicione todo o tomate, a cebola e o pimentão picadinhos.
Adicione água até quase cobrir o peixe, sal e se quiser, coloque rodelas finas de pimentão fatiado, para enfeitar.
Fogo alto até ferver. Após a fervura, fogo baixo.
Veja a consistência do peixe, e desligue quando estiver cozido e sem desmanchar.
Quando a moqueca estiver pronta, em uma panela ao lado, coloque 8 conchas do caldo da moqueca, em fogo baixo.
Vai adicionando a farinha aos poucos, mexendo sempre.
Quando a consistência estiver ok, pare de adicionar farinha.
No momento de comer o pirão, pingue gotas de limão.