Cubra os cogumelos com 1 1/2 xícara de água e deixe de molho por cerca de 1 hora, ou até ficarem macios.
Escorra e coe a água, e reserve. Pique os cogumelos. Lave os cogumelos frescos, enxugue e corte em fatias. Refogue o azeite, a cebola e o alho em fogo alto, até a cebola ficar macia. Acrescente a água, os cogumelos, os tomates picados, sal e pimenta, misture bem e deixe ferver até o molho ficar espesso. Tire do fogo e acrescente a salsa.