Em um pote: os ovos, o queijo ralado, o sal, tempero, a cebola, o tomate e o recheio de sua preferência. Misture tudo com uma colher.
Depois de tudo bem misturado, acescente a farinha aos poucos (a quantidade de farinha varia de acordo com o recheio utilizado) sempre mexendo. O ideal é que fique pastoso.
Em uma frigideira alta, coloque um pouco de óleo (cerca de 2 cm). Com o óleo ainda frio, coloque a mistura na frigideira e tampe.
Deixe em fogo baixo até dourar um lado, depois vire com uma escumadeira (como se fosse uma panqueca gordinha) e deixe dourar do outro lado.
Coloque o omeletão em um prato e sirva quente.
OBbs.: Para essa receita, a quantidade de recheio da sugestão seria: Presunto e queijo - 4 fatias de cada, picadinhas; Sardinha - 1 lata; Atum - 1 lata ou Salsicha - 3 unidades picadas.