Refogue o mexilhão e os camarões numa panela grande (se possível uma paellera) com um pouco de azeite de oliva. Retire o marisco num prato e reserve.
Pique a coxa do coelho (se não quiser colocar o coelho não tem problema) e as asinhas de frango coloca na panela ate que fiquem douradas.
Agora colocamos as verduras (ervilhas e alcachofras, cebola, alho picado e pimentão), no final colocamos o tomate e refogamos tudo por 10 a 15 minutos.
Coloque os 200 g de arroz e logo o caldo de peixe até cobrir tudo com o caldo e salpique um pouco de pimentão em pó. Adicione o açafrão.
Coloque um pouco de sal e cozinhe em fogo forte durante 9 minutos.
Passado este tempo abaixe o fogo e adicione os mariscos por cima e cozinhe a fogo lento durante 8 minutos.
Desligue o fogo e adorne com fatias de limão.
Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Eu moro na Espanha a mais de 9 anos e adquiri os costumes dos espanhóis, aqui fica a dica desta deliciosa paella, te asseguro que todos irão adorar. O problema maior é ter uma panela grande e rasa como a da foto, o resto é super fácil!