Em um recipiente coloque o trigo, cubra e deixe passar aproximadamente um dedo com água morna. Deixe coberto com um pano de prato por 2 horas.
Passado esse tempo, escorra e esprema o trigo nas mão para retirar o excesso de umidade.
Junte os outros ingredientes cortados em cubinhos (exeto o tomate), misture-os e deixe tampado na geladeira por pelo menos 10 horas.
Antes de servir acrescente os tomates e tempere a gosto com o sal, azeite e vinagre.